Ik hou van bananenbrood! Niet zo gek dus dat je op deze website meerdere recepten voor bananenbrood en/of bananencake kunt vinden. Het meest bekeken recept voor een bananencake is het recept voor deze havermoutcake met banaan en walnoten. Ook erg populair is de bananencake met chocolade en cashewnoten, net als het bananenbrood met havermout en pure chocolade. In dit artikel weer een andere twist: bananenbrood met walnoten en kokos.
Ingrediënten voor bananenbrood met walnoten en kokos
- 1,5 rijpe banaan
- 40 gram (niet gesuikerde) dadels
- 50 gram gehakte walnoten
- 125 gram volkorenmeel
- 50 ml magere melk
- 20 gram geraspte kokos
- 2 tl wijnsteenbakpoeder
- snufje zout
Voor dit recept gebruik ik een bakblik met een een inhoud van 800 ml. Een klein bananenbrood wordt het dus, waar je ongeveer 14 plakken van ca. 1 cm dik uit haalt. Heb je een groter bakblik, van bijvoorbeeld 2000 ml? Dan kun je bovenstaande ingrediënten verdubbelen.
Bereiding van het bananenbrood
Verwarm de oven voor op 165 graden. Doe de banaan en de dadels samen met de melk in een blender. Maal het geheel goed fijn. Meng in een andere kom het volkorenmeel met de kokosrasp, de gehakte noten, het zout en de bakpoeder. Voeg hier het mengsel uit de blender aan toe. Als je een mooi beslag hebt kun je de gehakte walnoten er doorheen roeren.
Bekleed het bakblik met bakpapier en giet het beslag er in. Bak het bananenbrood in ongeveer 40 minuten gaar. Met een cocktailprikker kun je kijken of het bananenbrood gaar is; komt je prikker schoon uit het bananenbrood dan is het klaar. Is je cocktailprikker nog een beetje nattig of kleverig? Dan mag het bananenbrood nog een paar minuten langer in de oven.
Bananenbrood met walnoten en kokos klaar?
Haal het bananenbrood uit het bakblik en laat het voor het snijden goed afkoelen. Gebruik je een zelfde bakblik als ik doe? Dan haal je makkelijk 14 plakken uit het bananenbrood. Als alles goed is afgekoeld kun je het gesneden in de diepvries bewaren. Lekker als ontbijt of als tussendoortje.
Variëren met bananenbrood
De combinatie walnoten met kokos is heerlijk, maar ik moet zeggen dat ik ook vaak andere noten in dit recept gebruik. Zo vind ik een mengsel van macadamianoten, pecannoten, cashewnoten en walnoten erg lekker. Ook kun je de dadels met de hand snijden, als je het lekker vindt om grotere stukken dadel in je plak bananenbrood tegen wilt komen. Ook lekker: vervang de kokos door cacao (1 eetlepel) en voeg 25 gram pure chocolade toe aan het mengsel. Lekker met walnoten maar ook met andere noten, zoals pecannoten of cashewnoten.
Een boek vol gezonde recepten
Het recept voor dit bananenbrood komt uit het boek Doe effe gezond van Lijfstijl diëtisten. Dit boek is te bestellen voor €20,99 (gratis verzending). Doe effe gezond staat vol met gezonde, lekkere en vooral makkelijke recepten. Geen boek om af te vallen, wél een boek om een gezonde leefstijl aan te nemen. Leuk om voor jezelf te kopen óf om cadeau te doen!
