Bolo do caco is een traditioneel brood afkomstig van het Portugese eiland Madeira. Als je op Madeira verblijft kom je het zeker op verschillende plekken tegen. En als je een vakantie naar Madeira nog in het verschiet hebt, zeker Bolo de caco bestellen met de lunch of tijdens de borrel.
Wat is Bolo de caco?
Bolo de caco is een plat rond brood dat wordt gemaakt van tarwemeel en zoete aardappel. Het deeg wordt gekneed en tot ballen gevormd, die vervolgens worden platgedrukt tot schijven van ongeveer 2 cm dik. Deze schijven worden vervolgens gebakken op een hete stenen plaat of in een koekenpan, tot ze een goudbruine en krokante korst hebben.
Bolo do caco wordt op verschillende manieren gegeten. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij maaltijden en kan worden belegd met verschillende soorten kaas, vlees, vis of groenten. Het is ook populair als streetfood en wordt vaak verkocht op markten en festivals. De meest populaire variant is Bolo do Caco met knoflookboter. Het ronde brood wordt opengesneden en van binnen ingesmeerd met een mengsel van van gesmolten boter, knoflook en verse kruiden.
Zelf Bolo de caco maken
Op Madeira geweest en genoten van Bolo de caco? Dan is het hartstikke leuk natuurlijk als je het thuis zelf ook eens kunt maken. Er zijn diverse variaties als het gaat om Bolo de caco en dat merk je op Madeira ook heel goed. Het brood smaakt overal net weer even anders. Je kunt dus heel goed een beetje variëren met de ingrediëntenlijst. Hou je van wat luchtiger brood? Neem dan iets minder zoete aardappel. Hou je van zwaarder brood? Voeg dan juist wat extra zoete aardappel toe. Met onderstaand basisrecept voor Bolo de caco kun je dus alle kanten op.
Voor het bakken kun je een koekenpan gebruiken, maar bijvoorbeeld ook een pizzasteen of andere steen die geschikt is voor grillen. Onderaan het artikel vind je diverse geschikte stenen voor het maken van Bolo de caco.
Ingrediënten voor Bolo do caco, Madeira brood
- 1000 gram tarwebloem
- 3 zoete aardappelen
- 2 pakjes droge gist (á 7 gram per zakje)
- klein beetje warm water
- scheutje olijfolie
- snufje zout
- knoflookboter
Bereiding van Bolo de caco
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Kook tot de aardappelen gaar zijn. Pureer de aardappelen. Meng de aardappelen met de bloem, de gist, een snufje zout en een klein scheutje olijfolie. Voeg een klein beetje warm water toe, tot je een luchtig geheel hebt. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten met de hand of met een mixer met een deeghaak tot het elastisch, glad en toch luchtig is. Bedek de kom waar je het deeg in hebt liggen met een vochtige doek en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats tot het in omvang is verdubbeld.Verdeel het deeg in ballen, leg terug in de kom en laat nogmaals 1 uur rijzen.
Druk de deegballen plat tot schijven van ongeveer 2 cm dik. Een diameter van ongeveer 20 cm is perfect, al is het natuurlijk naar eigen inzicht. Met deze hoeveelheid deeg moet je ongeveer 4 broden kunnen maken. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur, geen boter of olie toevoegen. Of leg een steen in de oven of op de BBQ. Bak de schijven ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn en een krokante korst hebben.
Laat de broden beetje afkoelen. Voelen ze nog lauwwarm aan, snij ze dan doormidden. Sla de bovenkant van het brood opzij en smeer beide kanten in met knoflookboter. Zijn de broden al helemaal afgekoeld? Dan kun je ze ook na het insmeren met knoflookboter weer even in de oven leggen om op te warmen. Worden ze ook weer lekker knapperig!
