Soms heb je van die restjes in huis waarmee je een heerlijk gerecht kunt maken. Alhoewel ik moet zeggen dat er dan vaak toch nog net iets mist maar even terug had ik toch weer een toppertje als lunch. Een deel van de combinatie in dit gerecht vind je ook wel terug in andere recepten van mij zoals in de ciabatta met gegrilde courgette maar deze tortilla mini pizza heeft toch net weer een andere twist.
Mini tortilla’s heb ik eigenlijk altijd wel in de diepvries liggen en ik doe er eigenlijk te weinig mee. Jammer want je kunt er zoveel kanten mee op! Eigenlijk zijn ze ideaal voor het opmaken van je restjes. Ik maakte er een mini pizza van en vertel jullie graag hoe ik dat deed.
Ingrediënten voor 1 tortilla mini pizza
- 1 mini tortilla of wrap
- 1/4 courgette
- handvol rucola
- 1/2 avocado in stukjes gesneden
- 1/2 eetlepel pijnboompitten
- 1 eetlepel Philadelphia kruiden (of andere kruidenkaas)
- 2 plakken Parmaham (of Serrano)
- 1/2 eetlepel olijfolie.
Bereiding van de tortilla mini pizza
Warm de wrap ca. 10 seconden op in de magnetron zodat hij zacht wordt. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de courgette in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in de wok en bak de courgette. Rooster de pijnboompitten in de koekenpan. Bak hierna (zonder boter of olie) de Parmaham aan in de koekenpan. Smeer de wrap in met Philadelphia of andere kruidenkaas en leg hier bovenop de courgette. Leg de wrap met de courgette er op in de oven tot de wrap knapperig aanvoelt. Beleg het geheel daarna met de avocado, de Parmaham (evt. in stukjes gescheurd), de pijnboompitten en de rucola.
Heerlijk als lunch maar wanneer je de tortilla mini pizza in stukjes snijdt ook leuk als snack. Trouwens ook ideaal voor een shared dinner! Je kunt er van alles mee. Uit je hoofd dus, dat idee van het moeten oprollen van een wrap. Je kunt hem perfect als pizzabodem gebruiken ;-)
