Mazanec is een heerlijk zoet paasbrood, gevuld met onder meer rozijnen en gehakte amandelen. Mazanec komt uit Tsjechië en is daar een nog steeds erg geliefd baksel tijdens de Paasdagen. In vroegere tijden werd in rijkere families voor elk familielid een Mazanec gebakken. Een armer gezin bakte 1 Mazanec en deelde het brood met anderen. Vaak ontbraken er door kostenbesparing dan bepaalde ingrediënten, bijvoorbeeld de rozijnen en de gehakte amandelen.
Het bakken van Mazanec is niet voor de snelle bakkers onder ons. Het kost aardig wat tijd, maar als het brood klaar is heb je zeker eer van je werk!
Ingrediënten Mazanec
- 230 gram bloem
- 100 gram grof volkorenmeel
- 20 gram verse gist (te koop bij de bakker en/of molen)
- 115 ml lauwe melk
- 60 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker (20 gram)
- 70 gram zachte boter
- snuf zout
- 1/2 theelepel citroenschil
- 3 eieren
- 35 gram rozijnen (eventueel in rum)
- 35 gram gehakte amandelen
- 50 gram amandelschijven
Bereiding van de Mazanec
Doe de gist in een bakje en voeg 2 eetlepels suiker, 25 gram en een beetje melk toe. Meng de ingrediënten goed door elkaar en laat het papje even staan.
Vervolgens kun je de overige bloem met het volkorenmeel mengen. Maak een kuiltje in het midden en giet hier het zojuist gemaakte papje van gist. Giet ook de rest van de melk in het kuiltje, samen met de suiker, twee eierdooiers, citroenschil en boter. Meng alles goed door elkaar tot er een deeg ontstaat.
Strooi wat bloem over het deeg heen en dek het deeg af met een theedoek (of folie). Laat de kom met het deeg 30 minuten rijzen op een warme plek.
Na 30 minuten kun je de rozijnen en de gehakte amandelen toevoegen aan het deeg. Kneed alles goed door elkaar. Haal het deeg uit de kom, maak er een mooi rond deeg van en laat het weer 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Maak vervolgens met een scherp mesje een kruis op de bovenkant van het deeg. Klop een ei los en smeer dit op de bovenkant van het deeg. Bestrooi het vervolgens met amandelschaafsel.
Plaats de Mazanec in de oven. Na ongeveer 35 minuten (verschilt iets per oven) is de Mazanec gaar. Let op dat het brood niet te donker wordt.
Lees ook: 7 paasontbijt tradities uit het buitenland
Tip voor de rozijnen in de Mazanec
Wil je Mazanec maken met in rum gedrenkte rozijnen dan is het handig om een paar uur voor je begint met het deeg de rozijnen in een bak te leggen met wat rum. Mix de rozijnen goed met de rum (een paar eetlepels) en herhaal dit een tijd later. Rozijnen zonder rum gebruiken? Dan is het ook het lekkerst om de rozijnen te weken in lauwwarm water voor je ze door het deeg mengt.
*Uitgelichte foto door Madeleine Steinbach | Shutterstock
